Réussir une viande parfaitement grillée : conseils et astuces de chef

Maîtriser la cuisson de la viande est essentiel pour sublimer ses saveurs et obtenir une texture idéale. Que vous soyez adepte du barbecue ou de la cuisson à la poêle, découvrez nos astuces de chef pour une viande tendre et savoureuse.

Choisir la bonne viande

• Privilégier la qualité

Optez pour des viandes d’origine contrôlée, élevées dans de bonnes conditions. Une viande de qualité supérieure fera toute la différence.

• Les morceaux adaptés à la cuisson grillée

Bœuf (entrecôte, faux-filet), porc (côte, filet mignon), poulet (blanc, cuisse), agneau (carré, côtelettes) : chaque viande a ses spécificités et un mode de cuisson idéal.

Les techniques et temps de cuisson

1. La cuisson à la poêle

Saisissez la viande à feu vif pour créer une croûte savoureuse, puis baissez le feu pour terminer la cuisson. Pour un steak :

• Bleu : 1 minute par face à feu vif
• Saignant : 1 min 30 à 2 minutes par face
• À point : 3 minutes par face
• Bien cuit : 5 minutes par face

2. Le barbecue ou la plancha

Faites mariner vos morceaux à l’avance et saisissez-les sur des braises bien chaudes pour une cuisson homogène et parfumée. Temps indicatifs pour une pièce de 2 cm d’épaisseur :

• Bleu : 1 minute par face
• Saignant : 2 minutes par face
• À point : 4 minutes par face
• Bien cuit : 6 minutes par face

3. La cuisson au four

Idéale pour les grosses pièces comme le rôti de bœuf ou le gigot d’agneau. Temps indicatifs à 180°C :

• Rosé : 15 minutes pour 500 g
• À point : 20 minutes pour 500 g
• Bien cuit : 25 minutes pour 500 g

Les meilleures marinades pour sublimer votre viande

1. Marinade classique à l’ail et aux herbes

• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• Sel, poivre

2. Marinade asiatique sucrée-salée

• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail hachée

3. Marinade épicée au paprika et au citron

• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de paprika fumé
• Jus d’un citron
• 1 pincée de piment d’Espelette

Les erreurs à éviter

❌ Ne pas sortir la viande du réfrigérateur trop tard (elle doit être à température ambiante)
❌ Ne pas la piquer pendant la cuisson (cela fait s’échapper les jus)
❌ Ne pas la découper immédiatement après cuisson (laissez-la reposer 5 à 10 minutes)

Avec ces conseils, vous obtiendrez une viande grillée parfaite, juteuse et pleine de saveurs. En choisissant le bon mode de cuisson et en évitant les erreurs courantes, vous sublimerez vos plats et ravirez vos convives. À vos fourneaux et régalez-vous !