Moelleuse, parfumée et généreusement huilée, la focaccia est une star de l’apéritif italien qui séduit autant par sa simplicité que par sa gourmandise. Mais cette célèbre focaccia cache bien plus qu’un bout de pain savoureux : c’est un véritable pan de la tradition méditerranéenne, revisité aujourd’hui dans les restaurants, les épiceries fines… et de plus en plus à la maison. On te raconte tout sur cette spécialité avec une recette simple en bonus !
Focaccia : une histoire bien ancrée dans les racines italiennes
Originaire de Ligurie (région côtière du nord-ouest de l’Italie), la focaccia est considérée comme l’ancêtre de la pizza. Son nom vient du latin focus, qui signifie « foyer » : la pâte était autrefois cuite sur la pierre chaude des cheminées.
Dans sa version traditionnelle, elle est préparée avec de la farine, de l’huile d’olive, de l’eau, du sel et de la levure. Ce qui en fait une base très simple, mais capable d’une infinité de variations, au gré des ingrédients ajoutés sur le dessus.
Deux variantes principales :
- La focaccia genovese, la plus connue : fine, très huilée et croustillante sur les bords.
- La focaccia barese, du sud de l’Italie : plus épaisse, garnie de tomates cerises, d’olives, parfois même de pommes de terre dans la pâte.
Aujourd’hui, on la retrouve dans tous les bons bars à vins italiens, les boulangeries tendance, et même dans les coffee shops, coupée en carrés moelleux.
Les déclinaisons les plus gourmandes
Ce qu’on adore avec la focaccia, c’est sa capacité à s’adapter aux saisons et aux envies. Voici quelques déclinaisons modernes et originales à tester :
- Focaccia aux oignons caramélisés & gorgonzola
- Focaccia aux figues et au chèvre
- Focaccia à la courgette et au citron confit
- Focaccia à la truffe et au parmesan
- Focaccia sucrée à la cannelle et miel pour le brunch
Tu l’as compris : c’est la toile parfaite pour exprimer ta créativité en cuisine.
La recette facile de focaccia à faire à la maison
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 25 cl d’eau tiède
- 2 c. à soupe d’huile d’olive + un peu pour le dessus
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 1 c. à café de sel
- Fleur de sel, herbes (romarin, origan…) et toppings au choix
Préparation :
- Prépare la pâte :
Dans un grand saladier, mélange la farine, la levure, et le sel. Ajoute l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélange puis pétris la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et homogène (5 à 10 minutes). Laisse lever à température ambiante pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonne la focaccia :
Dépose la pâte dans un moule huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale-la délicatement avec les doigts. Couvre d’un torchon et laisse reposer 30 minutes.
- Ajoute les toppings :
Fais des petits trous avec tes doigts sur toute la surface. Arrose d’huile d’olive généreusement, saupoudre de fleur de sel et d’herbes, puis ajoute les toppings de ton choix (tomates, olives, oignons…).
- Cuisson :
Enfourne à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée.
- Déguste !
À l’apéro, en sandwich, avec une burrata ou en accompagnement d’une salade… la focaccia s’adapte à tous les moments gourmands.
À retenir :
La focaccia, c’est bien plus qu’un pain plat : c’est un incontournable de la cuisine méditerranéenne, personnalisable à l’infini. Et surtout, c’est très simple à faire chez soi. À tester absolument pour briller à ton prochain apéro ou brunch estival !