Un plat réconfortant, crémeux et plein de saveurs locales. Idéal pour une soirée automnale ou un dîner gourmand.
Ingrédients :
- 300 g de riz arborio (riz à risotto)
- 400 g de champignons de saison (cèpes, girolles, champignons de Paris)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 80 g de noix de Bordeaux concassées
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre, persil frais pour la finition
Préparation :
- Préparer les champignons : nettoyer et couper les champignons en morceaux. Faire revenir dans 1 c. à soupe d’huile d’olive avec l’ail haché 5–7 min, jusqu’à légère coloration. Réserver.
- Faire revenir l’oignon : dans une grande poêle ou casserole, faire revenir l’oignon finement émincé dans le reste d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Cuire le riz : ajouter le riz arborio et le faire nacrer 2–3 min. Verser une louche de bouillon chaud et remuer doucement jusqu’à absorption. Répéter l’opération louche par louche pendant 18–20 min, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre.
- Ajouter les champignons et les noix : incorporer les champignons et les noix concassées, mélanger délicatement.
- Finition : hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Servir chaud, parsemé de persil frais.