Gyozas maison au bœuf : la recette gourmande et ses astuces de chef

Les gyozas au bœuf sont une délicieuse variation des classiques gyozas japonais. La viande de bœuf, avec sa texture tendre et son goût riche, se marie parfaitement avec les légumes et les épices pour créer une farce savoureuse. Que vous les cuisiniez à la poêle, à la vapeur ou en friture, ces gyozas maison sont un vrai régal pour les papilles !

Ingrédients :

Pour la pâte à gyozas (environ 25 pièces) :

• 250 g de farine de blé
• 125 ml d’eau chaude
• 1 cuil. à soupe de sel

Pour la farce (pour 25 gyozas) :

• 300 g de bœuf haché (idéalement de la viande de qualité, comme du bœuf maigre ou de l’entrecôte hachée)
• 1 petit chou chinois (ou chou napa), finement haché
• 1 oignon vert (ou ciboule), finement émincé
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 1 cuil. à soupe de mirin (facultatif, mais pour un goût plus authentique)
• 1 cuil. à soupe de sauce hoisin (facultatif, pour un petit goût sucré et umami)
• 1 cuil. à café de sucre
• Sel et poivre au goût

Pour la cuisson et la sauce :

• Huile pour la friture
• 100 ml d’eau (pour la cuisson vapeur)
• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à café de graines de sésame (facultatif)

Préparation :

Préparer la pâte à gyozas :

• Mélangez la farine et le sel dans un grand bol.
• Ajoutez progressivement l’eau chaude en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
• Une fois la pâte homogène, pétrissez-la pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique. La pâte doit être souple et légèrement collante.
• Couvrez la pâte avec un film plastique ou un torchon humide et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Cela permet à la pâte de se détendre et devient plus facile à travailler.

Préparer la farce :

• Hacher les légumes : Hachez finement le chou chinois et l’oignon vert. Pour éviter que le chou ne rende trop d’eau pendant la cuisson, vous pouvez le saler légèrement et le laisser reposer pendant 10 minutes avant de le presser doucement dans un torchon.
• Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, combinez le bœuf haché, le gingembre râpé, l’ail, la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce hoisin (si utilisée), le mirin, le sucre et l’oignon vert. Mélangez bien pour que la farce soit homogène.
• Ajouter le chou : Ajoutez le chou chinois haché à la farce et mélangez à nouveau. N’oubliez pas de goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre à votre convenance. La farce doit être bien assaisonnée pour que les gyozas soient savoureux.

Façonner les gyozas :

• Diviser la pâte : Prenez la pâte reposée et divisez-la en 25 petites boules égales (environ la taille d’une noix).
• Étaler la pâte : Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule de pâte en un petit disque de 7-8 cm de diamètre. Utilisez vos mains ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme régulière. Le centre de la pâte doit être plus épais que les bords.
• Garnir les gyozas : Déposez environ 1 cuil. à café de farce au centre de chaque disque de pâte. Faites attention à ne pas trop remplir, sinon vous aurez du mal à bien les fermer.
• Plier les gyozas : Repliez la pâte en demi-lune sur la farce, puis pincez fermement les bords pour bien les sceller. Si vous souhaitez donner un aspect plus traditionnel, vous pouvez faire des petites plis tout autour des bords pour créer une forme ondulée.

Cuisson des gyozas :

Les gyozas peuvent être cuits de différentes manières : à la vapeur, frits ou en mode « potsticker » (cuit à la fois à la poêle et à la vapeur).

• Cuisson à la poêle (potsticker) :
  Dans une grande poêle, chauffez 1 à 2 cuil. à soupe d’huile à feu moyen. Disposez les gyozas dans la poêle, côté plat vers le bas. Faites cuire pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Ensuite, versez 100 ml d’eau chaude dans la poêle (prenez garde à la vapeur !) et couvrez immédiatement. Laissez cuire pendant environ 5-6 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que les gyozas soient cuits à la vapeur et tendres à l’intérieur.
• Cuisson à la vapeur :
  Si vous préférez les cuire à la vapeur, placez les gyozas dans un panier vapeur (vous pouvez aussi utiliser une passoire fine recouverte de papier sulfurisé) et laissez cuire pendant 8-10 minutes. Cela donne une texture plus tendre, mais moins croustillante que la cuisson à la poêle.
• Cuisson frite :
  Si vous aimez les gyozas très croustillants, vous pouvez les faire frire complètement dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Cependant, cette méthode est moins traditionnelle, car les gyozas auront une texture plus grasse.

Préparer la sauce d’accompagnement :

Pour la sauce, mélangez dans un petit bol :

• 2 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuil. à café de sucre
• Optionnel : ajoutez 1 cuil. à café de graines de sésame pour une touche croquante.

Servir :

Disposez les gyozas cuits sur une assiette chaude, accompagnez-les de la sauce d’accompagnement et dégustez immédiatement. Vous pouvez aussi garnir les gyozas de coriandre fraîche ou d’un peu d’oignon vert pour ajouter une touche de fraîcheur.

Astuces de chef :

• Pâte maison : Si vous souhaitez réaliser la pâte vous-même, veillez à bien la laisser reposer avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à travailler.
• Variations de farces : Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet haché ou des légumes pour une version plus légère.
• Congélation : Les gyozas peuvent être congelés avant ou après cuisson. Pour les congeler avant cuisson, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, congelez-les, puis placez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement à partir du congélateur, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.