Bordeaux est mondialement connue pour ses vins d’exception, mais sa gastronomie ne se résume pas à une bouteille de rouge. La région regorge de spécialités savoureuses, sucrées comme salées, qui valent largement le détour. Que vous soyez de passage ou bordelais de cœur, voici les spécialités locales à ne surtout pas manquer.
Le cannelé, l’incontournable sucré
Impossible de parler de Bordeaux sans évoquer le cannelé. Ce petit gâteau caramélisé à l’extérieur et moelleux à l’intérieur est parfumé à la vanille et au rhum. Il serait né dans les couvents bordelais, confectionné à partir des jaunes d’œufs non utilisés par les vignerons (qui se servaient uniquement des blancs pour clarifier le vin).
Où le goûter : Pâtisserie San Nicolas, Baillardran ou La Toque Cuivrée – chacun a ses adeptes !
Les huîtres du Bassin d’Arcachon
À moins d’une heure de Bordeaux, le Bassin d’Arcachon offre quelques-unes des huîtres les plus réputées de France. Servies nature, avec un trait de citron ou une mignonnette au vinaigre, elles sont un vrai rituel dans la région, souvent accompagnées d’un verre de vin blanc sec ou d’un petit pain beurré.
Où les déguster : au marché des Capucins, dans les Halles de Bacalan ou directement sur les ports ostréicoles du Cap Ferret ou de Gujan-Mestras.
L’entrecôte bordelaise et sa sauce au vin
Autre star de la région : l’entrecôte à la bordelaise. Cette viande généreuse est généralement accompagnée d’une sauce riche au vin rouge, aux échalotes et parfois au moelleux ou à la graisse de foie gras. Un plat typique et réconfortant.
Où la savourer : dans les brasseries traditionnelles du centre de Bordeaux, comme Le Noailles ou L’Entrecôte (attention, file d’attente légendaire !).
Les grenier médocain et tricandilles : les curiosités du terroir
Ce sont des spécialités un peu plus… osées, mais emblématiques. Le grenier médocain, une sorte de charcuterie à base d’estomac de porc, est parfumé à l’ail et aux épices. Quant aux tricandilles, elles sont faites à partir d’intestins de porc grillés. Très populaires sur les marchés, elles se mangent souvent à l’apéro avec un bon verre de vin rouge.
À goûter dans les marchés ou lors de fêtes locales, pour les plus aventureux.
Les produits de la mer et du Sud-Ouest
Foie gras, magret de canard, confit, mais aussi caviar de la région (Domaine de Neuvic ou Sturia)… Bordeaux, c’est aussi le Sud-Ouest ! Ces produits se dégustent toute l’année, souvent en planche, en tapas ou en plats de fête.
Conclusion
Bordeaux ne se limite pas à ses crus d’exception. C’est aussi une ville et une région où la cuisine est riche, généreuse, et profondément ancrée dans les traditions. Goûter les spécialités locales, c’est découvrir une autre facette du patrimoine bordelais. Alors, que ce soit pour un déjeuner au marché, un apéro au bord de la Garonne ou un dessert à emporter, laissez vos papilles vous guider !