Recette d’aubergine à la milanaise
Description
Légère, croustillante et savoureuse, l’aubergine à la milanaise est une recette italienne qui sublime ce légume d’été. Facile à préparer, elle consiste à enrober de fines tranches d’aubergine dans une panure dorée et parfumée, pour obtenir un plat gourmand à la fois moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Idéale en entrée, en accompagnement ou même en plat végétarien, c’est une façon simple et délicieuse de voyager en Italie depuis sa cuisine.
Ingredients
Instructions
- Commencez par laver soigneusement les aubergines, puis piquez-les à plusieurs reprises avec une fourchette (8 à 10 fois environ).
- Disposez-les, en tranches, sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200 °C pendant 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Laissez-les légèrement refroidir, ôtez la peau tout en conservant le pédoncule, puis aplatissez-les délicatement avec les mains. Placez-les sur un plateau recouvert d’un torchon propre afin qu’elles rendent leur excès d’eau, et laissez reposer au moins 30 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine avec le paprika fumé, du sel et du poivre, puis versez progressivement l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez le panko dans une assiette creuse.
- Faites chauffer environ 1 cm d’huile d’olive dans une large poêle. Ajoutez-y la gousse d’ail écrasée et quelques brins de thym pour parfumer.
Plongez chaque aubergine dans la pâte à base de farine, laissez légèrement égoutter, puis recouvrez-la soigneusement de chapelure. - Faites cuire dans l’huile bien chaude, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les tranches soient dorées et croustillantes. Procédez en plusieurs fournées si nécessaire.
- Servez immédiatement, avec un filet de miel, un trait de jus de citron, un peu de fleur de sel et du persil frais haché.
Notes
- Que ce soit pour un repas léger, un apéritif entre amis ou un dîner aux accents méditerranéens, les aubergines à la milanaise ont tout pour plaire. Avec leur texture fondante et leur saveur ensoleillée, elles raviront aussi bien les amateurs de cuisine italienne que les curieux en quête de nouvelles inspirations. Servies avec une salade fraîche, une sauce tomate maison ou un filet de citron, elles deviendront vite un classique de ta table d’été.
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