La Saint-Patrick, fête emblématique de l’Irlande, est l’occasion parfaite pour se réunir autour d’un bon repas aux saveurs britanniques et irlandaises. Parmi les plats incontournables, le Fish and Chips s’impose comme un choix gourmand et convivial. Ce classique de la street food anglaise, très populaire aussi en Irlande, se compose d’un poisson délicatement enrobé d’une panure croustillante et dorée, accompagné de frites maison. Pour célébrer cette journée comme il se doit, je vous propose une recette savoureuse, à déguster avec une bonne bière brune ou blonde !
Ingrédients :
- 1kg de pommes de terres
- 2 oeufs
- 175 g de farine de blé
- 600 g de filets de cabillaud
- 6 càs de lait demi-écrémé
- 4 càs de bière blonde
- 6 càs d’eau
- Huile de friture
- Sel et poivre
Préparation :
Préparation de la pâte
Dans un saladier, versez la farine en formant un puits au centre. Ajoutez le sel, le poivre, le jaune d’œuf et la bière. Mélangez à la cuillère en bois, puis incorporez progressivement le lait et l’eau en fouettant pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est bien lisse, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
Pré-cuisson des frites
Pendant que la pâte repose, épluchez et rincez les pommes de terre. Découpez-les en bâtonnets épais et séchez-les avec un torchon propre. Faites chauffer l’huile à 150°C et plongez les frites pour une première cuisson de quelques minutes, sans les laisser dorer. Égouttez-les et réservez-les.
Finalisation de la pâte
Montez les blancs d’œuf en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule souple. Mélangez en soulevant la préparation pour conserver une texture aérée.
Préparation et cuisson du poisson
Rincez les filets de poisson à l’eau claire et séchez-les avec du papier absorbant. Passez-les dans un peu de farine pour bien les enrober, puis trempez-les dans la pâte en veillant à ce qu’ils soient bien nappés.
Cuisson
Faites chauffer l’huile de friture à 160°C. Plongez les filets de poisson dans l’huile chaude et laissez-les frire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Finalisation des frites
Montez la température de l’huile à 180°C et plongez les frites pour une seconde cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et dorées. Égouttez et salez immédiatement.
Dégustation 🍽️
Servez le poisson accompagné de frites bien chaudes, d’une sauce tartare et d’un quartier de citron. Pour une touche encore plus festive, accompagnez ce Fish and Chips spécial Saint-Patrick d’une bonne bière irlandaise ! 🍀🍺
Bon appétit et Sláinte ! 🎉