Le houmous, ce savoureux mélange de pois chiches, tahini, ail et citron, a traversé les frontières depuis des siècles. Si ses origines précises font débat, son succès, lui, est incontestable. À l’occasion de la Journée mondiale du houmous, on vous embarque pour un tour du monde gustatif, à la découverte de ses nombreuses déclinaisons selon les pays.
🇱🇧 Liban : le berceau du houmous traditionnel
Au Liban, le houmous est roi. Il se déguste bien frais, souvent nappé d’un filet d’huile d’olive, parsemé de pois chiches entiers, de paprika et servi avec du pain pita chaud. Dans les mezzés libanais, il trône aux côtés du taboulé et du baba ganoush. Le houmous libanais est particulièrement lisse, grâce à une cuisson lente des pois chiches et un mixage minutieux.
🍽 À tester : houmous au piment doux ou aux pignons grillés.
🇮🇱 Israël : houmous garni et culture du « houmous complet »
En Israël, le houmous n’est pas un simple accompagnement, c’est un plat à part entière. On parle de “houmous garni” : servi chaud, avec des œufs durs, du bœuf haché, des champignons sautés ou encore du ful (fèves mijotées). Il est souvent mangé à la cuillère ou en plongeant directement un pain chaud dans le bol. C’est un plat du midi, ultra populaire.
🍽️ À tester : houmous masabacha (plus texturé, avec pois chiches entiers).
🇹🇷 Turquie : une version plus acidulée
En Turquie, le houmous est souvent plus citronné, avec une pointe de cumin ou de piment pour relever le tout. Parfois, il est gratiné au four avec du fromage de chèvre ou servi tiède, ce qui change totalement la texture. Le houmous turc peut aussi être accompagné de légumes grillés.
🍽️ À tester : houmous chaud gratiné au fromage.
🇪🇬 Égypte : le houmous comme street food
En Égypte, on retrouve souvent le houmous dans les sandouiches de rue, en garniture de taameya (falafels égyptiens) ou dans les wraps végétariens. Moins crémeux, il est parfois préparé avec des fèves en plus des pois chiches, pour rappeler le ful medames, plat emblématique local.
🍽️ À tester : houmous dans un sandwich falafel avec pickles et tahini.
🇫🇷 France : l’essor des houmous créatifs
En France, le houmous s’est installé dans nos frigos… et nos brunchs ! On le retrouve dans les bowls, les planches apéros, ou même dans des recettes sucrées (houmous chocolat, houmous à la vanille…). Les chefs et traiteurs végétariens n’hésitent plus à le revisiter avec des ingrédients comme la betterave, les carottes, l’avocat ou le curry.
En conclusion
Le houmous est bien plus qu’un simple dip. C’est un symbole de partage, de culture, et de réinvention culinaire. Chaque pays l’adapte selon ses goûts, ses traditions et ses envies… et c’est ce qui rend cette crème de pois chiches si universelle et inépuisable. En cette journée dédiée, pourquoi ne pas en profiter pour tester une nouvelle version à la maison ?